RESTAURANTE NIDO
Personalmente creo que Nido Restaurante ha sido una prueba para todos, tanto profesores como alumnos, creo fielmente que la clave o el secreto detrás del buen funcionamiento del mismo es la pasión que cada uno le pone a su trabajo.
Primero que nada es súper importante estar en el área que de verdad te gusta y que disfrutas realizar, personalmente el servicio dentro de Nido es lo que más disfruté, ya que te permite desarrollar habilidades al estar todo el tiempo en contacto e interactuando con tantas personas, ya sean comensales o compañeros de trabajo. El hecho de que Nido cuente con tres experiencias lo hace aún más increíble y les recomiendo sin duda alguna, que si existe la posibilidad, conozcan, prueben y sean parte de cada una de ellas pero sobre todo que las disfruten y que sepan adquirir y absorber todo el conocimiento y la experiencia posible tanto del restaurante como de las personas al frente de él, porque de verdad es una oportunidad que no en cualquier lugar ofrecen. Nido me ha permitido demostrarme de lo capaz que soy, pero sobre todo fue un medio para darme cuenta de lo que puedo conseguir a futuro.
Fue un reto total que hoy en día agradezco infinitamente.
SENSORIA
Trabajar en sensoria ha sido una de las mejores experiencias que me ha dejado la universidad. Tuve la fortuna de ser de las primeras estudiantes en participar y abrir formalmente este proyecto, por lo que ahorita veo todo el camino que hemos recorrido tanto servicio, sistemas, cocina y la parte operativa y es increíble lo que hemos logrado como equipo y sobretodo como estudiantes.
Mi yo del primer semestre nunca se hubiera imaginado que en séptimo semestre estaría siendo parte de un proyecto como Sensoria, en donde la satisfacción más grande es ver la reacción de cada uno de los comensales que nos visitan, pero sobre todo el reconocimiento que ellos siempre nos dan en forma de retroalimentación. Como estudiante 100% les aconsejaría meterse en estas experiencias lo más que puedan, ya sea en servicio o en cocina, lo que más les apasione, porque ser parte de esto es más que sólo ofrecer un servicio y buena comida, es juntar todos los conocimientos adquiridos durante la carrera y visualizar lo lejos que podemos llegar con todas las herramientas que nos brinda la institución, a esto le sumo la bonita familia y el equipo tan profesional que surge de pertenecer a este proyecto.
RESTAURANTE NIDO
Mi experiencia como mesera de Nido ha sido increíble porque fue una oportunidad para aprender a comunicarme con la gente y entender sus necesidades durante su estancia en el restaurante, además de crear habilidades necesarias para el servicio como el saber explicar platillos, recoger platos y cristalería, y poder recomendar platillos a los clientes de una manera que se les antoje y lo pidan. Antes de esto, yo no tenía la capacidad de poder platicar algo a alguien sin que me pusiera nerviosa, así que esto fue lo que me impulsó a empezar a perder el miedo. Yo sé que la mayoría de los que estudiamos gastronomía nos metemos en este ámbito porque nos gusta la comida y cocinar, pero con el paso de los semestres uno se da cuenta lo importantísimo que es tener siempre un buen trato hacia el cliente, pues si un lugar no te tratan bien, no lo recomiendas ni de broma.
SENSORIA
En sensoria estoy como mesera y es maravilloso poder ser parte de una experiencia tan única como lo es ésta. Cada detalle está sumamente planeado y se cuida mucho que el trato hacia el comensal sea el mejor, ahí no hay demasiada interacción en cuanto a plática con los comensales siendo mesera, pero justo por eso hay que aprender a desarrollar un lenguaje no verbal para que se sientan cómodos en la sala, pues se sientan con personas desconocidas; pero si sabemos manejar de una forma agradable el ambiente, ellos empiezan a interactuar haciendo la noche más divertida. Jamás pensé como estudiante de gastronomía (pues la mayoría entrando pensamos que sólo es cocina) tuviera la oportunidad de crear experiencias como estas, dónde la gente sale súper contenta y destaca por mucho el servicio, ya que muchos dicen que el trato que han tenido ahí no se compara con ningún otro lugar.
BARRA DE MAÍZ
En barra de maiz tengo la oportunidad de estar de igual forma en la parte de servicio explicando el mural, bebidas y platillo; además retirar toda la loza y plaqué que vamos ocupando. Para mí la barra de maíz combina mis dos experiencias en la parte de servicio, pues tengo la parte de tener un buen lenguaje no verbal cuando recojo las cosas, siempre con el mejor humor y una sonrisa como en sensoria, y en la parte de restaurante uso la capacidad de comunicarse con las personas. Además, creo que esta es mi experiencia favorita porque me ha ayudado a poder hablar de manera más fluida y controlar mis nervios con la gente,y sobre todo, me encanta, explicar cosas a la gente y hacer que les agrade sin que suene como una monótona clase, además, la interacción con los clientes se vuelve inevitable, lo que ha dado lugar a agradables conversaciones que retroalimentar nuestro trabajo.
RESTAURANTE NIDO
Pertenecer en esta etapa en mi sexto semestre ha sido una prueba que nos muestra la realidad en el campo laboral, donde se manejan muchas enseñanzas tanto en servicio como en cocina que siempre va ver chefs y el maitre en servicio donde nos van guiando y corregir los detalles que uno hace mal, para seguir mejorando día a día.
En este semestre tuve la oportunidad de superarme en Nido ya que fue una prueba tanto en cocina como en servicio, en la cual aprendí mucho, en cocina hacer el encargado de comal fue lo que más me gustó, por que pude aprender a nixtamalizar y hacer la molienda de la masa para sacar a tiempo las tortillas, pero no solo es cocinar como todo el mundo piensa, hay que saber el orden, limpieza y dedicación a lo que uno hace, ya que me encargaba de hacer mi producción y dar ideas para desayunos con los chef.
Pero la parte de servicio fue donde más me gustó estar ya que gracias al Maitre tuve la fortuna de aprender de él, seguir sus consejos para mejorar en parte la parte de cargado de copas, y de la coordinación en trabajo en equipo, ya que hice grandes amistades que yo nunca imaginé tener, aún que me queda todavía otra temporada más en el restaurante, lo he disfrutado mucho y con las experiencias entrando como apoyo y estar en el momento para seguir aprendiendo más de esta hermosa carrera, por que lo imposible solo cuesta un poco más y nunca rendirse ante los obstáculos que nos encontramos en el camino.
SENSORIA
Tuve el privilegio de ser un pionero de un gran proyecto que me ha dado una de las mejores experiencias que me ha dejado la universidad para crecer, aprender y participar con todo el camino que se fue creando en este proyecto, por lo que veo desde que entré veo el esfuerzo de cada persona en servicio, sistemas, cocina y la parte operativa para sacar a flote el barco y es increíble que el trabajo en equipo nos unió como una familia y nos ayudó a mejorar con cada Sensoria que había para seguir perfeccionando.
Si me preguntaran hace 3 años donde estaría en estos momentos, diría de trabajar y aprender lo que realmente me apasiona que es este mundo, donde nunca dejas de aprender, ya que también mis compañeros de séptimo semestre siempre me estaban dando consejos, si tenía dudas ellos me apoyaban, ya que fui el más chico en teoría de estar con ellos y que tuve a los mejores amigos que pude haber tenido, y nunca rendirse.
Como estudiante actual recomiendo el 110% de tomar estas experiencias ya que son las pequeñas oportunidades que se dan poco en la vida, tanto como cocina o servicio, más bien lo que su corazón diga amo esto y voy ha tratar de ser el mejor, adquieren más conocimientos, técnicas y lo más importante el aporte crítico del comensal, para hacer una retroalimentación grupal y mejorar en los fallos o incluso hacerlo mejor todavía más ya un 200% , yo me siento feliz de las personas que me brindaron esta oportunidad y más que nada darles gracias por el voto de confianza, y ¡Luchen por sus sueños! Que nadie les diga que no pueden y superarse día a día.
RESTAURANTE NIDO
Es una experiencia maravillosa, en ambas áreas es algo único, cocina y servicio, y es porque las personas que son las encargadas de que hagamos las cosas correctamente, siempre nos van guiando y dando consejos para mejorar, y cómo en cualquier otro lugar existen los errores, pero que a lo largo de este camino, te corregirán hasta que logres hacerlo cómo debe ser, y esto no solamente te ayuda para ser bueno en el restaurante, también lo puedes aplicar a tu vida diaria, y es lo que hace que esto no sea sólo el mundo de Nido, es el mundo completo de cada persona.
En un principio es difícil, porque muchos no han experimentado que es el mundo laboral, y este proceso te ayuda a saber qué es lo que te espera una vez que salgas, y no solamente lo hacen con esa ideología, lo hacen con la intención de que en algún futuro, sepas que es lo que realmente te gusta, la cocina, donde puedes aplicar todo el conocimiento de los semestres anteriores, el servicio, donde pierdes ese miedo para interactuar con las personas, y creo que este es un paso muy importante para aquellos que son penosos, o que tienen miedo a equivocarse.
SENSORIA
Es una experiencia única, muchas personas tienen una perspectiva diferente de lo que es, y una vez que lo vivieron, entienden que la gastronomía no solo es comer, si no recordar esos momentos por todo lo que los rodeaba, es una responsabilidad muy grande, porque todo debe salir perfecto, ya que es una experiencia inolvidable para el comensal.
BARRA DE MAÍZ
Me siento súper afortunado de poder estar presentando esta experiencia, porque el contacto con el comensal es muy cercano, además el poder ver sus reacciones cuando les cuentas sobre la historia de México, y cuando prueban los platillos, es una reacción que me encanta recordar, y saber que todo lo que se hace es algo que ellos están disfrutando. Me gusta mucho ver cómo las personas, a pesar de que a veces vienen en pareja, al final de la barra, todas las personas terminan platicando y riendo, e interactúan no solo entre ellos, también con nosotros como meseros. En ocasiones hay personas que se asombran porque hay cosas que no sabían o no recordaban, pero así como los comensales se asombran, nosotros también lo hacemos cuando nos cuentan o nos explican porque pasaron esos hechos en la historia, todo esto nos hace siempre ser más ambiciosos, y no sólo quedarnos con la información que ya sabemos, porque siempre hay datos curiosos, o más información que explotar. Siempre es una experiencia para ambas partes y es algo que me encanta vivir cuando tengo la oportunidad de dar la barra.
