Son programas con valor curricular avalados por esta Institución, que estructuran unidades de enseñanza-aprendizaje con el propósito de profundizar en el conocimiento teórico y/o práctico de un determinado tema. Puede ajustarse en tiempos y formas, pero siempre respetando el método y los objetivos esperados de cada uno de ellos.
Están orientados a la actualización y fortalecimiento de las habilidades prácticas gastronómicas de los participantes, brindándoles al mismo tiempo el correspondiente soporte teórico. Cubren las necesidades formativas de quienes los cursan, según el área de desarrollo elegida por el alumno.
