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Duración:

Semanal Vespertino: 54 sesiones (3 hrs) y sabatino: 36 sesiones (5 hrs)

Fechas:

Semanal Vespertino / Sabatino

Horario:

Sábado de 9:00 a 14:00 hrs. Vespertino de 19:00 a 22:00 hrs.

Chef Instructor:

Alfredo Jaimes

Costo:

Semanal Vespertino: Dos veces por semana de 19:00 a 22:00 hrs.
Sabatino: Sábados de 9:00 a 14:00 hrs.

Duración:

36 sesiones

Fechas:

22 de Febrero de 2020.

Horario:

Sábado de 9:00 a 14:00 hrs.

Chef Instructor:

Alfredo Jaimes

Costo:

$46,800.00 (Inscripción $15,000 y 5 pagos de $6,360)

Objetivo:

Que el alumno aprenda las diversas técnicas y procedimientos para la elaboración de los tipos de confecciones en y con chocolate, pan dulce y salado, pastelería clásica y contemporánea, conociendo las principales familias de masas, cremas, elementos de postres al plato, pastelería internacional y decoración de altas especificaciones, con la idea de favorecer un desarrollo profesional con adecuado soporte académico.

Contenido

  • Sesión 1 y 2: Galletas finas (masas quebradas)
  • Sesión 3 y 4: Cakes, panques y cupcakes (masas batidas)
  • Sesión 5 y 6: Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas) 
  • Sesión 7 y 8: Pasta choux
  • Sesión 9 y 10: Fondant básico
  • Sesión 11 y 12: Especialidades de pastelería mexicana y austriaca
  • Sesión 13 y 14: Especialidades de pastelería mexicana e italiana
  • Sesión 15 y 16: Especialidades de pastelería francesa
  • Sesión 17 y 18: Postres al plato y postres al vaso
  • Sesión 1: Marco teórico y desarrollo práctico del temperado 
  • Sesión 2: Piezas básicas de chocolatería
  • Sesión 3 y 4: Elaboraciones diversas con chocolate
  • Sesión 5 y 6: Trufas, trampados y bombones 1
  • Sesión 7 y 8: Trufas, trampados y bombones 2
  • Sesión 9 y 10: Trufas, trampados y bombones 3
  • Sesión 11 y 12: Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate 
  • Sesión 13 y 14: Pasteles clásicos con chocolate
  • Sesión 15 y 16: Pasteles contemporáneos con chocolate
  • Sesión 17 y 18: Postres al plato con chocolate
  • Sesión 1: Pan de papa, Naan de ajo con chile y cilantro
  • Sesión 2: Bretzel, Danés, Crema pastelera
  • Sesión 3: Brioche, Baguette
  • Sesión 4: Pan de caja, Bagel
  • Sesión 5: Moños, Brownie
  • Sesión 6: Panque clásico, Bisquet
  • Sesión 7: Pie de blueberry, Pasta quebrada, Cranberry orange muffin
  • Sesión 8: Pan de alegría, Panettone
  • Sesión 9: Croissant, Rosca de reyes
  • Sesión 10: Pan de muerto, Panqué de chocolate
  • Sesión 11: Donas, Pan de centeno con queso azul, Garibaldis
  • Sesión 12: Gallina de mole, Ciabatta
  • Sesión 13: Conchas, Pan de pulque
  • Sesión 14: Fruitcake, Polvorones de chocolate, Pan de elote
  • Sesión 15: Pumpernickel, Grissini
  • Sesión 16: Kugelhupf, Pan de canela
  • Sesión 17: Focaccia, Pan de Viena
  • Sesión 18:  Pan de nueces con cebolla caramelizada, Pan de cerveza
I. Repostería
  • Sesión 1 y 2: Galletas finas (masas quebradas)
  • Sesión 3 y 4: Cakes, panques y cupcakes (masas batidas)
  • Sesión 5 y 6: Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas) 
  • Sesión 7 y 8: Pasta choux
  • Sesión 9 y 10: Fondant básico
  • Sesión 11 y 12: Especialidades de pastelería mexicana y austriaca
  • Sesión 13 y 14: Especialidades de pastelería mexicana e italiana
  • Sesión 15 y 16: Especialidades de pastelería francesa
  • Sesión 17 y 18: Postres al plato y postres al vaso
II. Chocolatería
  • Sesión 1: Marco teórico y desarrollo práctico del temperado 
  • Sesión 2: Piezas básicas de chocolatería
  • Sesión 3 y 4: Elaboraciones diversas con chocolate
  • Sesión 5 y 6: Trufas, trampados y bombones 1
  • Sesión 7 y 8: Trufas, trampados y bombones 2
  • Sesión 9 y 10: Trufas, trampados y bombones 3
  • Sesión 11 y 12: Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate 
  • Sesión 13 y 14: Pasteles clásicos con chocolate
  • Sesión 15 y 16: Pasteles contemporáneos con chocolate
  • Sesión 17 y 18: Postres al plato con chocolate
III. Panadería
  • Sesión 1: Pan de papa, Naan de ajo con chile y cilantro
  • Sesión 2: Bretzel, Danés, Crema pastelera
  • Sesión 3: Brioche, Baguette
  • Sesión 4: Pan de caja, Bagel
  • Sesión 5: Moños, Brownie
  • Sesión 6: Panque clásico, Bisquet
  • Sesión 7: Pie de blueberry, Pasta quebrada, Cranberry orange muffin
  • Sesión 8: Pan de alegría, Panettone
  • Sesión 9: Croissant, Rosca de reyes
  • Sesión 10: Pan de muerto, Panqué de chocolate
  • Sesión 11: Donas, Pan de centeno con queso azul, Garibaldis
  • Sesión 12: Gallina de mole, Ciabatta
  • Sesión 13: Conchas, Pan de pulque
  • Sesión 14: Fruitcake, Polvorones de chocolate, Pan de elote
  • Sesión 15: Pumpernickel, Grissini
  • Sesión 16: Kugelhupf, Pan de canela
  • Sesión 17: Focaccia, Pan de Viena
  • Sesión 18:  Pan de nueces con cebolla caramelizada, Pan de cerveza

Requisitos de Inscripción

  • Llenar Solicitud de admisión
  • Presentar copia de credencial de elector
  • Entregar una fotografía tamaño infantil (blanco y negro / color)

Opciones de pago

1) Efectivo o cheque a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
2) Tarjeta de Crédito o Débito (excepto American Express)
3) Depósito en Banco Bancomer a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
Número de Cuenta: 0454521730 (presentar ficha original) Clabe: 01 21 8000 45 45 217301 a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
● En caso de requerir factura entregar en el momento de inscripción 2 copias de RFC

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* Nos reservamos el derecho de modificar las fechas y contenidos.
** Estudios sin validez oficial.
*** El Departamento de Educación Continua se reserva el derecho de apertura del programa una vez que se cumpla con el número necesario de participantes.
**** 10% de descuento por pago anticipado de inscripción 10 días hábiles antes del inicio de programa o bien 10% de descuento por pago total del programa. Para respetar dicho descuento, los pagos mensuales posteriores deberán realizarse los primeros diez días hábiles de cada mes, de acuerdo al calendario de pagos vigente.

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