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Fecha:

04 de marzo de 2023.

Horario:

Sábados de 9:00 a 14:00 hrs.

Chef Instructor:

Pendiente

Costo:

$52,700.00 (inscripción de $7,700.00 y 9 mensualidades de $5,000.00)

Sesiones:

36

Fecha:

04 de marzo de 2023.

Horario:

Sábados de 9:00 a 14:00 hrs. 

Chef Instructor:

Pendiente

Costo:

$52,700.00 (inscripción de $7,700.00 y 9 mensualidades de $5,000.00)

Sesiones:

36

Contenido

OBJETIVO:
El alumno adquirirá un amplio y profundo conocimiento sobre las técnicas de base de pastelería, panadería y chocolatería, así como las preparaciones más clásicas y selectas de cada sección. Tendrá una sólida base teórica y una amplia aplicación práctica de los conocimientos.
Aprenderá todos los detalles del proceso de panificación, el amasado, fermentaciones, cocciones y diferentes variedades de pan mexicano e internacional.
En pastelería conocerá las distintas familias de masas y cremas, sus características y proceso de elaboración, así como su uso para el ensamble de diversos pasteles y postres de todo el mundo.
En la sección de chocolatería conocerá la historia y proceso de fabricación del chocolate, así como todos los pormenores del temperado, aprenderá las técnicas para elaboración de diferentes piezas como bombones, trufas y trampados, además de realizar diferentes aplicaciones del chocolate en productos de pastelería, confitería y bebidas.

I. Panadería
• Sesión 1 Panadería básica 1
• Sesión 2 Panadería básica 2
• Sesión 3 Panadería mexicana 1
• Sesión 4 Panadería mexicana 2
• Sesión 5 Panadería mexicana 3
• Sesión 6 Panadería italiana
• Sesión 7 Panadería francesa 1
• Sesión 8 Panadería francesa 2
• Sesión 9 Panes europeos diversos
• Sesión 10 Panes americanos
• Sesión 11 Masa danesa y pasta hojaldre.
• Sesión 12 Panadería navideña

II. Repostería
• Sesión 1 Galletas finas (masas quebradas)
• Sesión 2 Cakes, panqués y cupcakes (masas batidas)
• Sesión 3 Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas)
• Sesión 4 Pasta choux
• Sesión 5 Fondant básico
• Sesión 6 Especialidades de pastelería mexicana y austriaca
• Sesión 7 Especialidades de pastelería americana
• Sesión 8 Especialidades de pastelería Italia
• Sesión 9 Especialidades de pastelería francesa
• Sesión 10 Especialidades de pastelería francesa
• Sesión 11 Postres al vaso
• Sesión 12 Postres al plato

II. Chocolatería
• Sesión 1 Marco teórico y desarrollo práctico del temperado
• Sesión 2 Piezas básicas de chocolatería
• Sesión 3 Elaboraciones diversas con chocolate
• Sesión 4 Trufas, trampados y bombones 1
• Sesión 5 Trufas, trampados y bombones 2
• Sesión 6 Trufas, trampados y bombones 3
• Sesión 7 Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate
• Sesión 8 Pasteles clásicos con chocolate
• Sesión 9 Bebidas, churros y postres diversos con chocolate
• Sesión 10 Confitería con chocolate
• Sesión 11 Pastelería contemporánea alrededor del chocolate 1
• Sesión 12 Pastelería contemporánea alrededor del chocolate 2

¿Qué aprenderás en el curso?

OBJETIVO:
El alumno adquirirá un amplio y profundo conocimiento sobre las técnicas de base de pastelería, panadería y chocolatería, así como las preparaciones más clásicas y selectas de cada sección. Tendrá una sólida base teórica y una amplia aplicación práctica de los conocimientos.
Aprenderá todos los detalles del proceso de panificación, el amasado, fermentaciones, cocciones y diferentes variedades de pan mexicano e internacional.
En pastelería conocerá las distintas familias de masas y cremas, sus características y proceso de elaboración, así como su uso para el ensamble de diversos pasteles y postres de todo el mundo.
En la sección de chocolatería conocerá la historia y proceso de fabricación del chocolate, así como todos los pormenores del temperado, aprenderá las técnicas para elaboración de diferentes piezas como bombones, trufas y trampados, además de realizar diferentes aplicaciones del chocolate en productos de pastelería, confitería y bebidas.

Contenido

I. Panadería
• Sesión 1 Panadería básica 1
• Sesión 2 Panadería básica 2
• Sesión 3 Panadería mexicana 1
• Sesión 4 Panadería mexicana 2
• Sesión 5 Panadería mexicana 3
• Sesión 6 Panadería italiana
• Sesión 7 Panadería francesa 1
• Sesión 8 Panadería francesa 2
• Sesión 9 Panes europeos diversos
• Sesión 10 Panes americanos
• Sesión 11 Masa danesa y pasta hojaldre.
• Sesión 12 Panadería navideña

II. Repostería
• Sesión 1 Galletas finas (masas quebradas)
• Sesión 2 Cakes, panqués y cupcakes (masas batidas)
• Sesión 3 Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas)
• Sesión 4 Pasta choux
• Sesión 5 Fondant básico
• Sesión 6 Especialidades de pastelería mexicana y austriaca
• Sesión 7 Especialidades de pastelería americana
• Sesión 8 Especialidades de pastelería Italia
• Sesión 9 Especialidades de pastelería francesa
• Sesión 10 Especialidades de pastelería francesa
• Sesión 11 Postres al vaso
• Sesión 12 Postres al plato

II. Chocolatería
• Sesión 1 Marco teórico y desarrollo práctico del temperado
• Sesión 2 Piezas básicas de chocolatería
• Sesión 3 Elaboraciones diversas con chocolate
• Sesión 4 Trufas, trampados y bombones 1
• Sesión 5 Trufas, trampados y bombones 2
• Sesión 6 Trufas, trampados y bombones 3
• Sesión 7 Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate
• Sesión 8 Pasteles clásicos con chocolate
• Sesión 9 Bebidas, churros y postres diversos con chocolate
• Sesión 10 Confitería con chocolate
• Sesión 11 Pastelería contemporánea alrededor del chocolate 1
• Sesión 12 Pastelería contemporánea alrededor del chocolate 2

Requisitos de Inscripción

  1. Llenar Solicitud de admisión
  2. Presentar copia de credencial de elector
  3. Entregar una fotografía tamaño infantil (blanco y negro /color)

Opciones de Pago

1) Pago en línea con tarjeta de crédito o débito aquí.
2) Pago en línea mediante depósito o transferencia aquí.
3) Depósito en Banco Bancomer a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
Número de Cuenta: 0454521730 (presentar ficha original) Clave: 01 21 8000 45 45 217301 a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
● En caso de requerir factura entregar en el momento de inscripción 2 copias de RFC

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* Nos reservamos el derecho de modificar las fechas y contenidos.

** Estudios sin validez oficial.

*** El Departamento de Educación Continua se reserva el derecho de apertura del programa una vez que se cumpla con el número necesario de participantes.

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