Temario (3 sesiones)
● Diseño o adecuación del establecimiento
● Descripción de decoración y ambiente
● Planos del establecimiento. (Front y Back)

Temario (6 sesiones)
● Concepto de menú y carta
● Reglas básicas para la creación de un menú
● Análisis de platillos
● Formularios e información de recetas
● Determinación del tipos de servicio
● Diseño de cartas.

Temario (6 sesiones)
● Conceptos generales
● Especificación de productos
● Prueba de rendimiento en frutas y verduras
● Prueba de rendimiento en productos empaquetados
● Prueba de rendimiento en cárnicos
● Costeo de receta estándar
● Sistema de comanda y cobranza
● Proceso de adquisición de alimentos y bebidas
● Control de almacén y recepción de mercancía
● Pronóstico de ventas
● Costeo de bebidas por botella
● Costeo de bebidas por copeo
● Costeo de cócteles

Temario (3 sesiones)
● Cálculo y compra de mobiliario de salón comedor
● Cálculo y compra de equipo y utensilios de salón comedor
● Cálculo y compra de mobiliario y equipo de cocina
● Cálculo y compra de utensilios y equipo menor de cocina
● Cálculo y compra de mobiliario y equipos de oficina
● Cálculo y compra de equipo de cómputo (hardware y software)
● Cálculo de compra de utensilios de limpieza.

Temario (3 sesiones)
● Plantilla de personal
● Funciones del personal
● Descripción y perfil de puesto
● Organigrama
● Horarios de personal.

Temario (3 sesiones)
● Análisis básicos de estados de resultados de alimentos y bebidas
● Reportes importantes para el control de alimentos y bebidas.