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Fecha:

28 de Marzo de 2022

Horario:

De 19:00 a 22:00 hrs

Chef Instructor:

Chef Alfredo Jaimes

Modalidad:

CLASE PRESENCIAL

Costo:

 $49,200.00 (Inscripción $15,740.00 y 5 pagos de $6,690.00)

Sesiones:

54

Fecha:

28 de Marzo de 2022

Horario:

De 19:00 a 22:00 hrs

Chef Instructor:

Chef Alfredo Jaimes

Modalidad:

CLASE PRESENCIAL

Costo:

 $49,200.00 (Inscripción $15,740.00 y 5 pagos de $6,690.00)

Sesiones:

54

Contenido

OBJETIVO:
El alumno adquirirá un amplio y profundo conocimiento sobre las técnicas de base de pastelería, panadería y chocolatería, así como las preparaciones más clásicas y selectas de cada sección. Tendrá una sólida base teórica y una amplia aplicación práctica de los conocimientos.

Aprenderá todos los detalles del proceso de panificación, el amasado, fermentaciones, cocciones y diferentes variedades de pan mexicano e internacional.

En pastelería conocerá las distintas familias de masas y cremas, sus características y proceso de elaboración, así como su uso para el ensamble de diversos pasteles y postres de todo el mundo.

En la sección de chocolatería conocerá la historia y proceso de fabricación del chocolate, así como todos los pormenores del temperado, aprenderá las técnicas para elaboración de diferentes piezas como bombones, trufas y trampados, además de realizar diferentes aplicaciones del chocolate en productos de pastelería, confitería y bebidas.

I. Repostería 

Sesión 1 y 2: Galletas finas (masas quebradas).
Sesión 3 y 4: Cakes, panques y cupcakes (ma- sas batidas).
Sesión 5 y 6: Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas).
Sesión 7 y 8: Pasta choux.
Sesión 9 y 10: Fondant básico.
Sesión 11 y 12: Especialidades de pastelería mexicana y austriaca.
Sesión 13 y 14: Especialidades de pastelería mexicana e italiana.
Sesión 15 y 16: Especialidades de pastelería francesa.
Sesión 17 y 18: Postres al plato y postres al vaso. 

II. Chocolatería 

Sesión 1: Marco teórico y desarrollo práctico del temperado.
Sesión 2: Piezas básicas de chocolatería.
Sesión 3 y 4: Elaboraciones diversas con chocolate.
Sesión 5 y 6: Trufas, trampados y bombones 1.
Sesión 7 y 8: Trufas, trampados y bombones 2.
Sesión 9 y 10: Trufas, trampados y bombones 3.
Sesión 11 y 12: Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate.
Sesión 13 y 14: Pasteles clásicos con chocolate.
Sesión 15 y 16: Pasteles contemporáneos con chocolate.
Sesión 17 y 18: Postres al plato con chocolate 

IlI. Panadería
Sesión 1
Pan de papa
Naan de ajo con chile y cilantro
Sesión 2
Bretzel
Danés
Crema pastelera
Sesión 3
Brioche
Baguette
Sesión 4
Pan de caja
Bagel
Sesión 5
Moños
Brownie
Sesión 6
Panque clásico
Bisquet
Sesión 7
Pie de blueberry
Pasta quebrada Cranberry orange muffin Sesión 8
Pan de alegria Panettone
Sesión 9
Croissant
Rosca de reyes
Sesión 10
Pan de muerto
Panqué de chocolate
Sesión 11
Donas
Pan de centeno con queso azul Garibaldis
Sesión 12
Gallina de mole
Ciabatta
Sesión 13
Conchas
Pan de pulque
Sesión 14
Fruitcake
Polvorones de chocolate
Pan de elote
Sesión 15
Pumpernickel
Grissini
Sesión 16
Kugelhupf
Pan de canela
Sesión 17
Focaccia
Pan de Viena
Sesión 18
Pan de nueces con cebolla caramelizada Pan de cerveza 

¿Qué aprenderás en el curso?

OBJETIVO:
El alumno adquirirá un amplio y profundo conocimiento sobre las técnicas de base de pastelería, panadería y chocolatería, así como las preparaciones más clásicas y selectas de cada sección. Tendrá una sólida base teórica y una amplia aplicación práctica de los conocimientos.

Aprenderá todos los detalles del proceso de panificación, el amasado, fermentaciones, cocciones y diferentes variedades de pan mexicano e internacional.

En pastelería conocerá las distintas familias de masas y cremas, sus características y proceso de elaboración, así como su uso para el ensamble de diversos pasteles y postres de todo el mundo.

En la sección de chocolatería conocerá la historia y proceso de fabricación del chocolate, así como todos los pormenores del temperado, aprenderá las técnicas para elaboración de diferentes piezas como bombones, trufas y trampados, además de realizar diferentes aplicaciones del chocolate en productos de pastelería, confitería y bebidas.

Contenido

I. Repostería 

Sesión 1 y 2: Galletas finas (masas quebradas).
Sesión 3 y 4: Cakes, panques y cupcakes (ma- sas batidas).
Sesión 5 y 6: Tartas clásicas y contemporáneas (masas quebradas y cremas).
Sesión 7 y 8: Pasta choux.
Sesión 9 y 10: Fondant básico.
Sesión 11 y 12: Especialidades de pastelería mexicana y austriaca.
Sesión 13 y 14: Especialidades de pastelería mexicana e italiana.
Sesión 15 y 16: Especialidades de pastelería francesa.
Sesión 17 y 18: Postres al plato y postres al vaso. 

II. Chocolatería 

Sesión 1: Marco teórico y desarrollo práctico del temperado.
Sesión 2: Piezas básicas de chocolatería.
Sesión 3 y 4: Elaboraciones diversas con chocolate.
Sesión 5 y 6: Trufas, trampados y bombones 1.
Sesión 7 y 8: Trufas, trampados y bombones 2.
Sesión 9 y 10: Trufas, trampados y bombones 3.
Sesión 11 y 12: Armado de alhajero y diversas decoraciones en chocolate.
Sesión 13 y 14: Pasteles clásicos con chocolate.
Sesión 15 y 16: Pasteles contemporáneos con chocolate.
Sesión 17 y 18: Postres al plato con chocolate 

IlI. Panadería
Sesión 1
Pan de papa
Naan de ajo con chile y cilantro
Sesión 2
Bretzel
Danés
Crema pastelera
Sesión 3
Brioche
Baguette
Sesión 4
Pan de caja
Bagel
Sesión 5
Moños
Brownie
Sesión 6
Panque clásico
Bisquet
Sesión 7
Pie de blueberry
Pasta quebrada Cranberry orange muffin Sesión 8
Pan de alegria Panettone
Sesión 9
Croissant
Rosca de reyes
Sesión 10
Pan de muerto
Panqué de chocolate
Sesión 11
Donas
Pan de centeno con queso azul Garibaldis
Sesión 12
Gallina de mole
Ciabatta
Sesión 13
Conchas
Pan de pulque
Sesión 14
Fruitcake
Polvorones de chocolate
Pan de elote
Sesión 15
Pumpernickel
Grissini
Sesión 16
Kugelhupf
Pan de canela
Sesión 17
Focaccia
Pan de Viena
Sesión 18
Pan de nueces con cebolla caramelizada Pan de cerveza 

Requisitos de Inscripción

  1. Llenar Solicitud de admisión
  2. Presentar copia de credencial de elector
  3. Entregar una fotografía tamaño infantil (blanco y negro /color)

Opciones de Pago

1) Pago en línea con tarjeta de crédito o débito aquí.
2) Pago en línea mediante depósito o transferencia aquí.
3) Depósito en Banco Bancomer a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
Número de Cuenta: 0454521730 (presentar ficha original) Clave: 01 21 8000 45 45 217301 a nombre de Instituto Gastronómico Saint Germain S.C.
● En caso de requerir factura entregar en el momento de inscripción 2 copias de RFC

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* Nos reservamos el derecho de modificar las fechas y contenidos.

** Estudios sin validez oficial.

*** El Departamento de Educación Continua se reserva el derecho de apertura del programa una vez que se cumpla con el número necesario de participantes.

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