Licenciado en Gastronomía por el Superior de Gastronomía generación 2000 - 2004, cuenta con la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas por parte de la Escuela DCT en Suiza y el Superior de Gastronomía. Así como Diplomado en Enología por la misma institución, certificado por Serv Safe en Manejo Higiénico de Alimentos.
Su desarrollo profesional comienza a la par de sus estudios en diversos restaurantes de cocina italiana, oriental y argentina, además de una gran parte en el área de banquetes en diferentes salones, jardines y clubes. En la mayoría de ellos fungió como cocinero, sous chef y chef operativo. Una parte muy importante la ha realizado en su alma mater impartiendo clases prácticas de primero a cuarto semestre, área de producción de alimentos de restaurante y clases de educación continua.
Comienza su carrera gastronómica desde muy joven en el negocio familiar de cafetería restaurante, encontrando en el área culinaria su pasión y vocación. Decide profesionalizar sus conocimientos cursando la carrera en gastronomía, donde tiene la oportunidad de aprender de grandes mentores y probar sus conocimientos en concursos inter-escolares, obteniendo 5 primeros lugares en distintas competencias.
Una vez culminados sus estudios obtiene la beca de la Fundación Turquois para realizar en Europa, un stage en cocina y pastelería en el hotel Fairmont Monte Carlo y un curso de gastronomía francesa en el Lycée Hotelier de Mónaco en 2010. A su regreso obtiene una certificación otorgada por la Association de Maîtres Cuisiniers de France y se desarrolla laboralmente en diversos establecimientos aprendiendo y perfeccionando las diferentes áreas de la gastronomía.
En competencias profesionales obtuvo el tercer lugar en la Copa Maya Latinoamericana de pastelería, Abastur 2011 y cuarto lugar nacional en el concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal en 2013. Como parte de sus actividades es intérprete de cursos gastronómicos de los más importantes chefs a nivel mundial como Christophe Michalack, Johan Martin, Jerome de Oliveira y Christophe Adam entre otros.
Actualmente se desarrolla como chef instructor en el Superior de Gastronomía, la Fundación Truquois y en diversas instituciones de alto nivel educativo. A la par de su labor docente, es chef Propietario de Gastronómica Cuchara, empresa de catering y venta de productos de pastelería, panadería y chocolatería a restaurantes, así como asesorías particulares a negocios gastronómicos.
Soy Licenciado en Gastronomía (generación 1997-2001) con MH del Colegio Superior de Gastronomía. Mi experiencia laboral inicia en Restaurante Konditori Insurgentes, Restaurante Casa Piñón Tepoztlán y Hospital Médica Sur, también colaboré como Chef en el festival de gastronomía mexicana MEXIN 2002 en Varanasi y Nueva Delhi, India.
En 2003 inició mi desarrollo profesional en el ámbito académico, como docente de las materias de costos y planeación de menús en el Colegio Superior de Gastronomía. Durante el 2004 me incorporé al área de compras, actividad que me permitió poner en práctica los conocimientos aprendidos y complementar mi desarrollo profesional dentro de una operación de alimentos y bebidas; en los años siguientes me desempeñé en diferentes cargos, como Jefe de Almacén, Contralor de Costos y Director de Operaciones, paralelamente como Director y Asesor de proyectos de tesis y como Sinodal en exámenes profesionales; la experiencia y conocimientos adquiridos en estos cargos y actividades los he transmitido a los alumnos del Colegio, también en asesorías a empresas del ramo y en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), impartiendo cursos de Herramientas para el Control de Restaurantes, Herramientas Prácticas para el Manejo de Restaurantes y talleres de Costos de Alimentos y Bebidas. así como en la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) el taller de Costos de A&B.
Actualmente soy el Director Académico del Colegio Superior de Gastronomía y Director Administrativo del Grupo COSUGA.
Durante estos años de constante desarrollo dentro de este ramo, he sido testigo de la dificultad que tienen los nuevos empresarios para dar buen cauce a sus ideas y objetivos en el área de alimentos y bebidas, por tal motivo en 2015 decido crear ASD Consultoría Gastronómica con el fin de apoyar a la industria en las diferentes ramas que la conforman.
Recientemente publiqué el libro “Manual de costeo de alimentos y bebidas”.
¡Soy orgullosamente egresada del Superior de Gastronomía!
Desde mi graduación en 2004, he sido Chef Instructora por más de 13 años en mi alma máter y mis conocimientos se han especializado en el área de pastelería y panadería.
El impulso que ha dado a mi carrera el Superior de Gastronomía ha sido básico en mi desarrollo docente y culinario, porque me han mantenido actualizada con cursos, diplomados y posgrados.
Actualmente soy revisora Directora de Educación contínua y participo también como revisora y /o directora en tesis de investigación y soy sinodal en exámenes profesionales.
Mi empeño, dedicación, conocimientos e ideales, se han quedado en las aulas, la cocina y el restaurante de esta institución, pero lo más importante, es que se quedan en los estudiantes que como yo, están dispuestos a enfrentar el mundo real de la vida profesional.
¡Soy Joe! Soy Lic. en Administración de empresas y en ciencias de la educación. Trabajé por más de 12 años como director, coordinador y maestro de dos reconocidas escuela en el estado de México. Mientras estudiaba en Dallas, Tx, incursioné en el mundo de los restaurantes, trabajando por 3 años en Spaghetti Warehouse en donde desempeñé varios puestos. Simultáneo al área educativa también tuve la fortuna de pisar varios escenarios trabajando como actor y cantante de teatro musical. Hoy en día soy Gerente del Restaurante Nido del Colegio Superior de Gastronomía donde por primera vez estoy ejerciendo todas las áreas en las que he tenido oportunidad de crecer en un solo lugar. Ahora no es mi trabajo, es mi casa y soy el más afortunado de poder transmitir un poco de lo que hago a los alumnos de este Colegio.
Soy Lic. en gastronomía, trabajé para sector hotelero, restaurantero, creación y creatividad sensorial, cofundadora de lácteos el tapanco, directora de copalli especias y sazonadores.
Incursione en la docencia gastronómica hace 9 años, dando las materias de cocinas de México, historia y literatura gastronómica, patrimonio gastronómico y turístico. Coordinadora de gastronomía mexicana en diferentes universidades y coordinadora de cultura gastronómica para el Colegio Superior de Gastronomía.
He colaborado en actividades culturales como conferencias y conversatorios en diferentes foros como el Museo de las culturas del mundo y en algunas embajadas entre las que se incluyen Irán, Bélgica y Costa de Marfil.
A lo largo de mi carrera mi interés en la gastronomía y comensalidad ha tomado distintos matices. En la actualidad estoy enfocada en transmitir la pasión de la cocina tradicional mexicana a través de su cultura y su relación en el ámbito global.
Nacida en Guadalajara, Jalisco y con una sólida formación profesional en el área de antropología, Sylvia enfocó sus intereses hacia lo que sería su pasión "el estudio de la cocina, técnicas, tecnologías, costumbres de la vida cotidiana, del folklore, de la artesanía, de las leyendas y tradiciones y por ende de la historia”. Como directora de gastronomía del Festival del Centro Histórico Ciudad México) llevó a cabo innumerables actividades festivas con alusión a temas de nuestras cocinas así como de sus tradiciones e ingredientes, ejemplares comidas: Hazme cazón y Michoacán a la mesa, también la grata presencia de gastronomía latinoamericana, memorable resulta la cena Peruana-mexicana que se sirvió en el espléndido marco de la Catedral Metropolitana, amenizada por el espíritu de ángeles y arcángeles. Vicepresidenta para México y Centro América de AREGALA (Asc. De Restauradores, Escritores, Investigadores, Enólogos y Periodistas gastronómicos de América y el Caribe), organizó dos encuentros gastronómicos internacionales, con la participación de profesionales de la cocina de 16 países, en el 2003 “Primer encuentro Internacional Gastronómico en el Centro Histórico de la Ciudad de México” y en 2006, “Veracruz, puerta gastronómica de América” Maestra de humanidades mas de 30 años en el Instituto Politécnico Nacional y de cocina en prestigiadas universidades UPAPEP (Puebla), UNAM, UCSJ, UABC (Ensenada), UNIVER (Tijuana) y otras escuelas: CENTRO CULINARIO AMBROSIA, ECI (campus Guadalajara y Metepec), CSG, CULINARY ART SCHOOL (Tijuana), MARICU, INSTITUTO CAMPECHANO (Campeche), ISEG (SLP).
Miembro del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana, miembro honorario de ULADES y la Sociedad de estudios Indico-hispanoamericano. Miembro Consultor del Consejo Editorial del Instituto Campechano
Autora, coautora y editora de textos y carteles, algunos de ellos: Quelites y hierbas de olor, chiles frescos y secos, panes y dulces mexicanos y los libros: Los Sabores de España Ed. Clío, Quelites y hierbas de olor, Azucarados afanes dulces y panes, ¡Arroz gracias!, Alma de mexicano, El festín de los hongos, La mesa latinoamericana. Editado en Lima Perú, Cocina tradicional Mexicana, editado en Kolkata India; además de prologar los libros La cocina de San Cristóbal de las Casas, El sabor de las fiestas, El libro de la repostería con el toque mexicano de Paulina Abascal”, Los 90 años de La Costeña, Campeche a través de su sazón y La cocina campechana un mar de aromas y sabores; sobre muy sabrosos temas relacionados con las cocinas mexicanas y latinoamericanas; su historia, adornos y anecdotarios ha contribuido de manera notable a la documentación escrita de tradiciones orales y prácticas en nuestra gastronomía. Representante de la cocina mexicana en festivales gastronómicos en Argentina, Bolivia, Brasil, Cuba, Chile, Colombia, Ecuador, Perú, en Napa California USA, Francia, Polonia, Japón, e India. Recibió en 2015 un homenaje en Teatro Degollado por COME Jalisco, en 2016 por Los Toques Blancos también la ciudad de Guadalajara
Licenciatura en Gastronomía, Curso Admón. del Tiempo y Manejo de la Agenda, Tallado de Frutas y Verduras, Curso Comunicación Eficaz, Inteligencia Emocional, Procesos y Productos del Tequila, Taller Excelencia y Calidez, Cocina Molecular, Cocteles Fiestas Patrias, Curso Negociación y Clima Laboral, Taller para sacrificio, carnización y comercialización de avestruz, Arte en Azúcar, Curso Child Nutrition and Cooking.
Experiencia Profesional -- Chef en Casa. Eventos privados. Cursos de fin de semana y temporada vacacional como: Coctelería y sus Botanas Cantineras, Cupcakes, Cocina para parejas, Cocina Saludable, Manzanas Decoradas Chamoy y Caramelo, Taller, Calidad en el Servicio, etc . En el Hotel Presidente Intercontinental Asistente de Dirección de Recursos , Comprador de Importaciones, participación en la apertura del Hotel en la Riviera Maya "Paraíso de la Bonita". Atención a clientes VIP en SKY. Planeación y organización de viajes para grupos particulares. Chef de demostración en Expos.
