En 2007, el Colegio Superior de Gastronomía firmó un convenio de Colaboración Académica con DCT Swiss Hotel & Business Management School (Vitznau, Suiza), para impartir en México la especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas, denominada en Suiza como European Gourmet Cuisine - European Pastry & Chocolate.

Objetivo

Objetivo

Formar, de acuerdo a las tendencias europeas del momento, especialistas dentro del ámbito de las artes culinarias, en lo que se refiere a: tecnología, ingredientes, conservación de alimentos, así como preparación y presentación de platillos.

Dirigida a

Egresados del Colegio Superior de Gastronomía
Egresados de Licenciatura en Gastronomía

Metodología

Teórico-práctica

Acreditación final

La Especialidad ofrece a los participantes la posibilidad de contar con: una acreditación suiza y un grado de especialidad en México.

Se otorgan así:

Diploma del CAAS de Suiza para todos los participantes que hayan aprobado el examen suizo.
Grado de Especialidad expedido por la SEP para los participantes que cuenten con título de Licenciatura y cumplan los requisitos del trámite.
Opción para titulación de licenciaturas a los participantes con Certificado Total de Estudios, ya sea del Colegio Superior de Gastronomía o de otras instituciones con estudios con reconocimiento de validez oficial en Gastronomía.

Duración

96 sesiones

Horario

6 horas por sesión, tres días a la semana.

Doble Acreditación

Esta especialidad permite a quien la cursa obtener dos acreditaciones, uno avalado por el Colegio Superior de Gastronomía y el otro por Culinary Arts Academy Switzerland, actual nombre de DCT.

Más

Plan de Estudios

Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas

Más

Plan de estudios

Introducción a la Cocina Europea Gourmet

Especialización en métodos de cocción y técnicas culinarias clásicas.

Nuevas tendencias en Buffets

Competición culinaria.

Preparación europea de pescados y guarniciones

Carnicería y limpieza de piezas completas.

Preparación de vanguardia en carnes y aves

Aprovechamiento del producto y disminución de mermas.

Pastas y masas europeas

Actualización en técnicas de panadería.

Pastelería y repostería europeas

Montaje de postres al plato y buffets.

Chocolatería y pralinés

Manejo de chocolate, escultura y decoración.
Helados, sorbetes, parfaits, mousses y cassatas.

Repostería helada

Trabajo con azúcar

Entremeses, sopas y entrantes

Montaje de platillos de vanguardia.

Incorporación

Incorporación

El Colegio Superior de Gastronomía está incorporado a la Secretaría de Educación Pública (SEP), la Especialidad en Artes Culinarias y Tendencias Europeas cuenta con Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) según acuerdo número 20140016 de fecha 27 de enero de 2014, el cual tiene como antecedente el acuerdo número 20080028 de fecha 22 de enero de 2008.